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«Diseño y maquetación: Editorial Agrícola Española S.A. ISBN: 978-84-92928-10-1 Depósito legal: M-40846-2011 COMITÉS ENTIDADES ORGANIZADORAS Y ...»

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actividad económica. La contribución del paisaje al desarrollo económico de las zona rurales se materializa como:

(a) perceptor de ayudas públicas; (b) motor del desarrollo rural, a través de actividades relacionadas con el turismo rural; (c) incrementando el valor añadido de los productos agroalimentarios.

La puesta en valor del paisaje agrario representa una herramienta fundamental en la planificación del desarrollo rural territorial en Latinoamérica. Si bien en algunos casos la relación entre el paisaje agrario y su vinculación con la actividad económica, principalmente a través del turismo rural, es muy clara, como es el caso del viñedo y el enoturismo en Chile y Argentina o los paisajes cafeteros declarados Patrimonio de la Humanidad en Colombia, resulta interesante analizar previamente en qué medida la propia actividad agraria contribuye a la calidad visual percibida por el visitante. El presente trabajo aborda este último aspecto: la relación existente entre la agricultura y la calidad visual del paisaje.

Metodología

En el presente estudio se ha optado por el método directo de evaluación del paisaje pidiendo al ciudadano que manifieste sus preferencias visuales por diferentes escenas. Siguiendo un muestreo no probabilístico de conveniencia en la ciudad de Córdoba (España) se entrevistaron a 82 ciudadanos a los cuales, de una serie de 30 escenas rurales, se les pedía que ordenaran las 4 escenas de mayor calidad visual (de +4 a +1) y las 4 de menor calidad (de

-1 a -4). Esta escala ordinal se transformó en una escala métrica que varía de 1 (la peor valorada) a 30 (la mejor).

–  –  –

Los resultados que a continuación exponemos sugieren que la agricultura per se tiene un efecto positivo no sólo

en la calidad visual percibida por el ciudadano sino también en la preservación del medio ambiente:

Actividad agraria frente al abandono de la tierra. El ciudadano prefiere los paisajes que responden a su concepción tradicional del mundo rural, es decir, campos cultivados frente a campos abandonados: las escenas de la izquierda, las que muestran tierras cultivadas, tienen una mejor valoración por parte de los ciudadanos, con puntuaciones que doblan las obtenidas por tierras en barbecho o sin cultivar.

–  –  –

Tipo de gestión del sistema agrario. El efecto positivo del uso de cubiertas vegetales sobre la conservación del suelo se ve incrementado por una calidad visual del paisaje más alta, tal y como sugieren las dos escenas de olivar

analizadas:

La función de preservación de la diversidad ecológica que se deriva del policultivo también tiene un efecto positivo sobre la calidad visual del paisaje. Asimismo, la presencia de especies no productivas junto al cultivo (por ejemplo arboleda o setos en las lindes, caminos, riberas, islas, etc.) es valorada de forma positiva por el observador. De nuevo, una mejora de las funciones ambientales de los sistemas agrarios se traduce en una mejor de la calidad visual de los mismos

Conclusiones

La puesta en valor del paisaje agrario representa una herramienta fundamental en la planificación del desarrollo rural territorial. En efecto, la agricultura no sólo tiene un efecto positivo en la valoración que el ciudadano hace de la calidad visual de la escena rural, lo cual tiene implicaciones económicas directas a través por ejemplo de una potenciación del turismo rural, sino que además contribuye al cuidado del patrimonio cultural y ambiental de la zona. En efecto, los resultados de esta investigación sugieren que las medidas encaminadas a la protección del medio ambiente, por ejemplo el uso de cubiertas vegetales o el uso de setos que incremental la diversidad ecológica, inciden positivamente en la calidad escénica percibida por el ciudadano. De esta forma, un beneficio ambiental, el control de la erosión o la mejora de la diversidad ecológica, se traduce en un paisaje de mayor atractivo visual.

La agricultura, a través de una percepción visual más positiva por parte del observador, se constituye de esta forma en un elemento dinamizador de las economías rurales. Consecuentemente, muchos de los paisajes agrarios característicos de Latinoamérica (por ejemplo el caso de los cafetales de Colombia) representan un activo fundamental en la planificación del desarrollo económico de las zonas rurales más desfavorecidas.

Agradecimientos: Esta investigación ha sido financiada por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) a través del proyecto RTA2008

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Cooperación en Acuicultura Morales Montero Y.1, Gutiérrez Bárcena C.2, Remiro Perlado J.2 Fundación CETMAR, Centro Tecnológico del Mar, C/ Eduardo Cabello s/n. 36208 Bouzas, Vigo ymorales@cetmar.org Fundación OESA, Observatorio Español de Acuicultura, C/Fortuny 47, 1ª pl.-17. 28010 Madrid cgutierrez@fundacionoesa.es, dirección@fundacionoesa.es La acuicultura provee alimento nutritivo y ayuda a combatir la desnutrición y el hambre, contribuyendo a la seguridad alimentaria y al desarrollo productivo.

En el contexto mundial actual nos encontramos que:





• 1.000 millones de personas padecen hambre • 2.000 millones padecen deficiencias de micronutrientes • 150 millones de niños y niñas están subnutridos en los países en desarrollo

• El 40% de la población mundial sufre alguna forma de malnutrición que puede afectar a su salud.

El desarrollo de la acuicultura puede ser un elemento vital para la consolidación socio-económica de determinadas áreas territoriales en el mundo, al ser una importante fuente de recursos, tanto económicos como productivos en las zonas más desfavorecidas:

• 1.000 millones de personas en el mundo tienen el pescado como su principal fuente de proteínas

• El consumo de pescado ha aumentado a nivel mundial de 20 millones de toneladas en 1950 a 120 millones en el año 2000

• Más de 36 millones de personas están empleadas directamente en el sector

• La acuicultura representa la mitad de los productos acuáticos que se consumen globalmente

• En 2008, se produjeron 51 millones de toneladas de organismos acuáticos, con un valor de 87.000 millones de dólares En los últimos 10 años España ha participado en más de 50 proyectos relacionados con la acuicultura en países tan dispares como Argelia, Namibia, la Republica Dominicana, Angola, Vietnam, Camboya, Uruguay, Honduras o Venezuela, entre otros, aunque queda todavía un largo trabajo por hacer.

Por ejemplo, en América Latina hay aproximadamente 11 millones de hectáreas de espejos de agua en embalses, y se estima que la producción acuícola actual de estas zonas no representa más del 12% del potencial aprovechable. La existencia de especies nativas de alto valor comercial, que pueden ser criadas en cautiverio, la oferta de terrenos apropiados a bajo costo para la implantación de estanques o represas hacen de la piscicultura una alternativa de producción de proteína muy necesaria.

En algunos países, la acuicultura tradicional, basada en un simple estanque, sirve además a sus propietarios para combatir ciertas plagas, como en el caso del arroz, y fertilizar las tierras mediante el limo del fondo.

Importancia de la acuicultura en la cooperación al desarrollo

La acuicultura contribuye a aumentar la disponibilidad y el acceso a los alimentos de forma directa (producción familiar) e indirecta (generación de riqueza).

La creación de empleo y el aumento de los ingresos, estimula la economía y la creación de empleos en otros sectores, aumentando el acceso a los alimentos de un grupo mucho mayor de personas.

El pescado mejora la calidad de la dieta aportando proteínas, lípidos y gran cantidad de micronutrientes, proporcionando efectos positivos para la salud, especialmente durante la infancia.

La acuicultura continental centra su actividad en las áreas rurales contribuyendo a fijar la población y evitando la emigración a las ciudades.

La producción obtenida por unidad de área en el agua es mucho mayor que la que se obtiene en la tierra.

Los organismos acuáticos son más eficientes convertidores de alimento y los índices de conversión de sus piensos son más eficientes.

La densidad corporal de los peces es casi igual a la del agua por lo que emplean la mayor parte de su energía al crecimiento.

Permite el aprovechamiento secundario de cuerpos de agua como embalses, represas y lagos, cuyo objetivo principal es la producción de energía y riego entre otros.

I Congreso “Investigación en Agricultura para el Desarrollo” 16 0 //////// PÓSTERS - TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Evaluación de la contaminación por metales pesados en el agua de bebida y en los alimentos de una población bajo la influencia de la industria minera, Cajamarca (Perú) Boix N.1*, Barenys M.1, Curto A.1, Farran A.3, Palma I.3, Montserrat R.3, Gómez J.1, Ortiz P.2, Deza N.2, Llobet J.M.1 Unidad de Toxicología, Facultad de Farmacia, Universidad de Barcelona, Avda Joan XXIII s/n, 08028 Barcelona.

Departamento de Ciencias Ambientales, Universidad Nacional de Cajamarca, Avda Atahualpa 1050, Cajamarca (Perú).

Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Barcelona, Recinto Torribera, La Masia, Avda Prat de la Riba 171, 08921 Sta Coloma de Gramenet.

* nuriaboix@ub.edu

–  –  –

En Perú, la minería ha sufrido un acelerado proceso de expansión. Sus impactos sobre el medio ambiente, sobre la salud y sobre el derecho al agua se han convertido en fuente de preocupación y miedo entre las poblaciones campesinas cercanas a las zonas de operaciones mineras, dónde han llegado a derivar en innumerables conflictos sociales.

En Cajamarca se encuentra la mina de oro más grande de América Latina, siendo patente el fuerte impacto que ello tiene en la calidad y disponibilidad de los recursos hídricos y siendo altamente preocupante el probable impacto sobre la salud de los habitantes de la zona.

Los objetivos de este trabajo son estudiar la composición de la dieta (g de alimento/día) de la población bajo la influencia minera y cuantificar los niveles de contaminación por metales pesados en agua de bebida y en los alimentos principales de la dieta, así como calcular la ingesta diaria de metales pesados y comparar los resultados con los estándares establecidos por organismos oficiales.

Metodología

Se realizaron un total de 36 entrevistas en 11 centros poblados situados en la zona de influencia minera. El tipo de entrevista realizado fue un recordatorio de 24 horas realizado siempre por el mismo entrevistador. La población entrevistada se distribuía en un rango de edad entre 13 y 65 años. En ningún caso se entrevistó a más de una persona del mismo núcleo familiar. En las entrevistas se anotaron todos los alimentos consumidos el día anterior registrándose las cantidades en forma de medidas caseras (una cucharada, un vaso). Éstas se convirtieron a gramajes utilizando datos previamente compilados sobre volúmenes y pesos de diferentes alimentos, así como de ingredientes y cantidades de las diferentes recetas locales.

Se creó una tabla donde constaba, para cada entrevistado, la identificación del individuo, el alimento consumido, el nombre unificado del alimento, el nombre de la receta, el momento de la ingesta, la fecha, el día de la semana, la cantidad de alimento en gramos y la cantidad de alimento en medida casera.

A partir de estos datos, se realizaron los cálculos para determinar la contribución de los diferentes alimentos en crudo a la ingestión total del grupo de individuos. Se obtuvo un listado de los diferentes alimentos ordenados de forma decreciente en función de su consumo diario expresado en gramos. También se calculó la ingesta de cada alimento por individuo, así como la contribución de los alimentos a la ingesta total expresada en porcentaje acumulado.

A partir de la lista de alimentos resultante de la encuesta, se seleccionaron los alimentos que cubrían el 90% de la dieta de los campesinos para su posterior recolección. Se definieron cuatro zonas de muestreo de mayor a menor distancia respecto a la zona de actividad minera: La Pajuela, Tual, La Ramada y Porcón Bajo. Se estableció una quinta zona correspondiente al mercado central de la ciudad de Cajamarca dónde los campesinos de la zona acuden a buscar los alimentos que no están presentes en su centro poblado. En función de la representación de los alimentos en la dieta se recogieron 2, 3 o 4 muestras formadas por tres unidades diferentes de cada alimento. Seguidamente, las muestras fueron lavadas, peladas, mezcladas y trituradas hasta la homogeneidad, se etiquetaron, se congelaron y se enviaron a Barcelona.

I Congreso “Investigación en Agricultura para el Desarrollo” Evaluación de la contaminación por metales pesados en el agua de bebida y en los alimentos \\\\\\\\ 1 61 Se realizó una digestión ácida de las muestras: Aproximadamente 0.25mg de muestra se digirió con la solución de ataque formada por 4mL de HNO3 al 65% y 4 mL de H2O2, en bombas de Teflon. Se analizó el contenido en

metales pesados mediante un espectrómetro de masas acoplado inductivamente. Los metales analizados fueron:

Arsénico, Cadmio, Mercurio, Plomo, Cobre, Cinc, Cromo y Aluminio.

Mediante los resultados de las analíticas de metales en cada alimento y la contribución de cada alimento a la dieta total de un individuo, se calculó la ingesta diaria de cada metal por persona expresada en µg de metal /kg de peso corporal por día (µg/kg pc día). Los resultados obtenidos expresados en valores de ingesta diaria o semanal se compararon con los valores de metales pesados en la dieta total establecidos por la European Food Safety Authority (EFSA).

Resultados y Discusión



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