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«Diseño y maquetación: Editorial Agrícola Española S.A. ISBN: 978-84-92928-10-1 Depósito legal: M-40846-2011 COMITÉS ENTIDADES ORGANIZADORAS Y ...»

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Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza - CIHEAM. Avda Montañana 1005, 50059 Zaragoza gabina@iamz.ciheam.org www.iamz.ciheam.org El contexto mundial y mediterráneo (Basado en gran parte en datos de FAO y en particular en el Informe de 2009 “El estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación, La Ganadería a examen” http://www.fao.org/publications/sofa-2009/es/) La producción ganadera representa el 40% del valor mundial de la producción agrícola y es la base de los medios de subsistencia y la seguridad alimentaria de casi mil millones de personas. En el ámbito mundial el ganado aporta el 15% de la energía alimentaria total y el 25% de las proteínas de la dieta. El rápido incremento de los ingresos y la veloz urbanización de los últimos tres decenios, junto con el crecimiento de la población, están haciendo que la demanda de carne y otros productos animales aumente de forma general y en especial en los PMD (Países Menos Desarrollados) y a un ritmo mucho mayor que el consumo de otros grupos importantes de productos alimenticios.

El incremento desde 1980 a 2005 en el consumo de carne, leche y huevos fue en los PMD, expresado en kilogramos por persona y año, de 14,1 a 30,9 (119%), de 33,9 a 50,5 (49%) y de 2,5 a 8,0 (220%) respectivamente, mientras que en los PD (Países Desarrollados) fue de 76,3 a 82,1 (7,6%), de 197,6 a 207,7 (5,1%) y de 14,3 a 13,0 (10%), respectivamente. Es preciso resaltar que a pesar de su rápido incremento, los respectivos consumos de carne, leche y huevos de los PMD eran en 2005 el 38%, 24% y 62% de los que se dan en los PD, lo que indica que esta tendencia de fuerte crecimiento en los PMD va a continuar en los próximos años. Estas cifras también indican que la población pobre de los PMD no consume una cantidad suficiente de alimentos de origen animal.

El crecimiento subsecuente del sector ganadero en los PMD (incremento de casi cuatro veces de la producción de carne - especialmente el porcino y las aves - entre 1980 y 2007, de casi tres veces en leche y de más de cinco veces en huevos) ofrece oportunidades de desarrollo agrícola, reducción de la pobreza y mejora de la seguridad alimentaria, pero el rápido ritmo del cambio podría marginar a los pequeños agricultores que tienen un acceso deficiente al mercado y una carencia de servicios e información técnica. Por otro lado, este rápido crecimiento puede traer consigo costos ambientales. Se estima que el ganado genera menos del 2% del producto interno bruto mundial, pero produce el 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero mundiales. Además, la intensificación de la producción ganadera puede causar un pastoreo excesivo y su creciente concentración geográfica implica que la cantidad de estiércol producido por los animales suele ser mayor que la capacidad de absorción del área local. Por otro lado, la concentración de la producción animal en las proximidades de los centros de población humana genera riesgos cada vez mayores para la salud de las personas derivados de las enfermedades zoonóticas y de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

En lo que respecta al Sur y Este del Mediterráneo (Africa del Norte y Cercano Oriente, según la agrupación de FAO), que es la zona prioritaria de cooperación para el CIHEAM, la carne de aves de corral es la de mayor producción, representando el 58% del total, seguida del ovino (22%). La primera de las carnes ha casi triplicado su producción en los últimos 20 años, mientras que la segunda lo ha hecho en un 33% y son por tanto muy relevantes en esta región ya que a nivel mundial sólo representan el 31% y el 5% respectivamente. La importancia de la primera, que está casi siempre en sistemas intensivos, se debe a la exclusión del porcino por razones religiosas, mientras que la segunda, que normalmente se explota en extensivo, es debida a su adaptación al clima árido y a la disponibilidad de grandes extensiones de pastoreo. No obstante, desde los años cincuenta del siglo pasado el número de ovinos se ha quintuplicado aproximadamente sin que la superficie haya aumentado y asistimos además a una reducción de los recursos alimentarios naturales debido a la erosión y a la degradación de las tierras provocadas por el sobrepastoreo, la excesiva extracción de leña y el laboreo, con lo que los pastos extensivos representan sólo entre el 10% y el 25% de la base alimenticia de los animales, comparado con el 70% en el pasado.

El consumo medio de carne de estos países mediterráneos está por debajo de los 30 kilos por persona y año. La carne de pollo es la mayoritaria representando como mínimo el 40% y llegando al 92% en Jordania. La carne de ovino tiene en algunos de estos países una importancia extraordinaria, destacando Siria con 78 kg/persona año, Libia 50 kg/persona año, Túnez 38 kg/persona año y Argelia 32 kg/persona año. El consumo medio anual de leche I Congreso “Investigación en Agricultura para el Desarrollo” La producción animal en los países en vías de desarrollo \\\\\\\\ 73 por persona en estos países (81,6) está muy por debajo del de los PD (207,7) y ha disminuído en los ultimos años mientras que la cifra para huevos (6,3) también es menor que en los PD (13) pero está aumentando (70% desde 1985 hasta 2005).

En resumen, en estos países mediterraneos las aves son las producciones que tanto a través de la carne como de los huevos y debido a la flexibilidad de sus sistemas de producción, pueden dar una mejor respuesta al incremento de la demanda de proteína de origen animal, mientras que los ovinos juegan también un papel importante.





Necesidades de formación

Desde el CIHEAM, que es un organismo de cooperación que tiene por zona de acción la región mediterránea, hemos optado por dos tipos de formación, la formación de nivel máster y la formación avanzada para profesionales.

Los programas máster del CIHEAM (reconocidos por parte del Gobierno español como equivalentes a los diploma de máster oficiales del sistema univesitario español) son de dos años académicos (120 ECTS) y están concebidos como programas finalistas, es decir que el objetivo es que al completarlos los participantes puedan incorporarse a los centros de investigación, universidades o empresas de sus países con una formación especializada y de alta calidad lo que les debería permitir contribuir al desarrollo ganadero de la región. Desde el año 2008, y como consecuencia de la evolución y mejora de la enseñanza universitaria de los PMD mediterráneos, que tenía como resultado una demanda cada vez más especializada, se decidió transformar el Master original en Producción Animal que se inició a finales de los 60 del siglo pasado en dos Másteres más especializados, uno en Nutrición Animal que tiene lugar en nuestro Instituto de Zaragoza y el otro en Mejora Genética y Biotecnología de la Reproducción que se organiza en Barcelona y Valencia. En ambos másters los programas han evolucionado desde la visión clasica productivista hacia una formación en que se da mucha importancia a aspectos como la influencia de la nutrición sobre la calidad y seguridad de los productos de origen animal, sobre el medio ambiente y sobre el bienestar animal.

El IAMZ ha proporcionado enseñanzas de máster a 454 universitarios de PMD, siendo 199 de ellos de países mediterráneos y 255 latinoamericanos. De los primeros, Túnez y Argelia, con 48 cada uno, Marruecos (33), Turquía (24) y Egipto (23) han sido los más presentes. En cuanto a los lationamericanos, los más importantes han sido Argentina (64), Mexico (45) y Colombia (27).

El segundo tipo de formación dada por el IAMZ son los cursos cortos de formación avanzada y especializada para profesionales, con una duración de una o dos semanas. Hasta la fecha se han organizado 70 cursos de este tipo en el área de Producción Animal sobre temáticas diversas relacionadas con el uso de los recursos (forrajeros y animales principalmente), la mejora de la eficacia de los sistemas de producción (producción avícola en zonas cálidas, producción caprina, producción ovina), valorización de productos animales (canales y carne, lácteos), sanidad animal y técnicas y áreas innovadoras (genética molecular, trazabilidad de productos ganaderos, bienestar animal, producción animal y medio ambiente, etc.). Estos cursos han tenido 912 participantes de países en desarrollo, 747 de la región mediterránea y 165 de Latinoamérica.

Necesidades en investigación y desarrollo

Dado que la investigación y el desarrollo tecnológico en las producciones avícolas está en manos de las empresas, no es fácil promover programas de investigación cooperativa en este campo. Por el contrario, en todos los PMD mediterráneos se ha dado mucha importancia a la investigación en ovinos y en pastos y forrajes. En este contexto, el CIHEAM anima junto con la FAO dos Redes Interregionales FAO-CIHEAM de Investigación y Desarrollo sobre Ovinos y Caprinos y sobre Pastos y Cultivos Forrajeros. Ambas redes tienen como principal objetivo el intercambio de metodologías y resultados, con una fuerte componente de transferencia entre PD y PMD, así como la realización de trabajos en común. Estas dos redes están estructuradas en subredes, las cuales tienen como actividad típica un seminario internacional cada dos años, con entre 100 y 200 participantes, y con actas publicadas en la revista Options Méditerranéennes (www.ciheam.org/index.php/en/publications), que si bien no es una revista de impacto, sí tiene una buena difusión y da una oportunidad para publicar a científicos y a técnicos de desarrollo de los PMD mediterráneos. También, en las pocas oportunidades que ha habido, el CIHEAM ha promovido la presentación de proyectos de investigación a convocatorias de la UE, como la muy reciente de Arimnet en que ha presentado un proyecto sobre la sostenibilidad económica, social y ambiental de los ovinos, junto con Marruecos, Argelia, Túnez, España, Francia e Italia.

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Investigaciones sobre la fibra de alpaca en Huancavelica, Perú Alfonso L.*, Montes M., Arana A., Soret B.

Departamento de Producción Agraria, Universidad Pública de Navarra, Campus Arrosadia, 31006, Pamplona leo.alfonso@unavarra.es *

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Desde el año 2005 el Área de Producción Animal de la ETSI Agrónomos de la Universidad Pública de Navarra (UPNa) viene realizando diversos trabajos alrededor de la fibra de alpaca producida en la región alto andina de Huancavelica (Perú) en cooperación con la Universidad Nacional de Huancavelica (UNH) y la ONGD peruana Desco.

Huancavelica es el departamento peruano con mayor tasa de pobreza extrema (más del 60%) y el único que no ha conseguido reducir su nivel de pobreza en los últimos años. La producción de alpacas constituye una importante actividad económica en la zona, y se desarrolla bajo un sistema de producción tradicional de pequeñas familias de crianza basada en la adaptación de las alpacas al aprovechamiento de los recursos naturales disponibles en las altitudes en las que se localizan los rebaños (por encima de los 3700 m). Los criadores de alpacas se encuentran entre los más pobres de la sociedad peruana. Sus ingresos económicos están basados en la producción de fibra, caracterizada por su elevada finura y sus buenas aptitudes textiles, lo que le permite alcanzar altas cotizaciones en el mercado internacional. No obstante, unas pocas plantas de procesamiento dominan la industria, y los intermediarios entre productores y procesadores captan la mayor parte de la cadena de valor. Los criadores de alpacas han venido recibiendo precios muy bajos por su fibra, pagándoseles fundamentalmente por cantidad de fibra, dado que se ha venido vendiendo sin clasificar según calidades, y bajo la excusa de que la fibra de la región era de baja calidad. En consecuencia, los productores alpaqueros han estado escasamente motivados para mejorar las técnicas de manejo, producción y comercialización. Por otra parte, ha habido una importante presión a favor de la cría de alpacas de color blanco dada la facilidad en el teñido de su fibra con cualquier color, aunque la fibra de color puede ser una interesante alternativa para promover y capitalizar los telares artesanales y aumentar el valor agregado de la producción alpaquera. Finalmente, hay que indicar que las instituciones encargadas de la capacitación, formación e investigación en camélidos sudamericanos no han tenido siempre presencia, continuidad y fuerte liderazgo en la zona.

En ese contexto, los trabajos que se han venido realizando durante los últimos años han tenido fundamentalmente los siguientes objetivos: 1) conocer la calidad de la fibra producida en la región; 2) caracterizar las poblaciones de alpacas de color; 3) analizar los precios percibidos por los productores; 4) establecer las bases de un programa de mejora genética de la población de alpacas en la región. Como objetivos subyacentes han estado el fortalecimiento científico de la UNH, y la formación en cooperación al desarrollo de los alumnos de Agrónomos de la UPNa. El objetivo último ha sido la mejora de las condiciones de vida de los productores alpaqueros de la región de Huancavelica.

Metodología

En los distintos trabajos realizados se han considerado productores alpaqueros de comunidades ubicadas en distritos de la región de Huancavelica (Alto Andino, Astobamba, Cachimayo, Carhuancho, Choclococha, LlillintaPichccahuasi, Pastales Huando, Pilpichaca, Pucapampa, Sallcca, Santa Ana, Santa Bárbara,...) así como la población de alpacas existente en el Centro de Investigación de Camélidos Sudamericanos (CICS) – Lachocc de la UNH. Los análisis de calidad de fibra se empezaron a hacer con el apoyo del Laboratorio de Fibras Textiles de la Universidad Nacional Agraria La Molina (Lima), hasta que se pudo implementar el correspondiente laboratorio en la UNH. Los análisis genéticos sobre el color de la fibra se realizaron en el laboratorio de Producción Animal de la UPNa, mientras simultáneamente se equipaba y ponía en marcha un laboratorio en la propia UNH. El análisis de los circuitos de comercialización y los precios pagados a los productores de fibra se ha venido realizando a partir de la Asociación de Promotores Alpaqueros de Huancavelica (APROAL) a la que la ONGD Desco da apoyo técnico.

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